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连续十年毛利率75%,这家餐企教你如何跨地域经营!

迄今为止,中国还没有一家餐厅能够席卷全国。

中国食品难以跨地区管理。原因还不足以了解当地市场,较低的品牌知名度和管理不善。

有人说这是因为他们在中国。但不要忘记,到处都有沙县小吃的盛放,但沙县小吃并不是一家餐馆。

韩国餐厅THE BORN在11个国家/地区开设了分店,并在中国取得了良好的成绩。在过去的十年中,它的毛利率保持在75%,并且每年保持两位数的增长。在“韩国最佳料理”中排名第18位。

THE BORN的案例也可以为尝试跨区域运营的学生带来启发。

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具有100种口味的标准口味

跨区域运营,尤其是跨国运营,必须首先解决产品和口味的标准化问题。

THE BORN经营韩国食品,拥有38个品牌。

韩国食品的核心是酱汁。只要在每个商店中使用统一质量的酱汁,您甚至都不需要厨师。这解决了标准化商店的大规模复制的问题。

2005年,THE BORN进入中国,要做的第一件事就是建立调味品工厂。仅在2008年,成立了一家管理公司。可以看出,标准化程度高,生产稳定。

BORN有大约100种香料。以其在中国的自家餐馆为例,该餐馆需要29种香料。

菜单操作中有两个要点:

首先,该公司编制了一份厨房作业指导书(SOP)。每个调味料都有自己的编号,甚至成分也都有编号。操作食物时,只需匹配数字即可,窃。很难改变;

第二,规范的操作,无需聘请高薪厨师,降低人工成本,每个城市都能产生相同的口味。

公司的定位是晚餐+快餐,THE BORN餐厅集团负责人李红梅认为“这可能不是最好的菜,但是在每个城市的任何一家商店存放365天,味道都还可以。”

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客户体验是无处不在的第一名

THE BORN的商业模式是连锁+直接。

这家连锁店由投资者自己装饰。公司对前台和厨房进行监督,而不是检查公司产品是否被使用,而是检查碗碟是否合格。

该公司使用“神秘购物者”方法来监视产品的质量。首先,让消费者申请,然后公司将餐券发送给公司。然后,他可以随时前往其负责的区域商店,最后将消费者报告提交给总部。自2008年以来已经完成了15个活动,共有1,700名消费者参加了该活动。

The BORN也建立了客户的心声。关于连锁餐厅公司的许多投诉都停留在单一商店级别。伯恩总公司设立了一个部门来处理投诉,所有商店投诉都反映给总公司。公司的原则是在处理投诉时不允许向客户发送短信,必须致电每个客户来解决问题。

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重新定位客户群并重新定义菜单

在韩国,THE BORN的商店少,菜少,装饰简单,服务少,并以高性价比吸引了客户。单价一般在30-40元左右。

在中国是不同的。由于韩国文化的影响,韩国食品在中国消费者的心目中仍处于中高端。于是THE BORN把这个家引入了一个中高端品牌,并将其单价提高到了90至110元。

中国和韩国家庭提供的菜肴并不小。中国家庭提供的40种菜肴选自THE BORN的38个品牌。该公司结合了在中国消费者中受欢迎的菜肴,并重新调整了菜单。

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如何通过种子用户引爆当地市场

出生的人进入中国,在中国的朝鲜人将被用作种子使用者。实际上,海底捞进入了美国,在富裕的华人聚集的地区也开始了选举。这是一种有效的策略,可降低在当地企业中入门的难度。

在选址策略中,THE BORN首先定居在韩国人居住的地区。在北京,他们选择了望京的所在地,而不是韩国学生的五个过境点。望京在中国聚集了一批能力更强的韩国人和白领工人。对于那些想要成为中高端品牌的人来说,望京显然更合适。

进入中国的前两年,韩国消费者和在中国的消费者比例为7,337,603,其中望京店中90%是韩国消费者。

这对THE BORN而言不是好消息。海底捞张勇说,本地化成功的标志是当地主流人接受你。例如,如果您去美国,当您接受美国时应该是白人,那么您将获胜。

韩国经济发生了转机,中国的韩国人数量减少了

当时,韩流席卷中国,中国消费者开始接受韩国食品,望京地区的中国白领开始用口碑吸引顾客。 THE BORN还开始在在线平台上推广相应的策略。逐渐地,THE BORN在中国的主流消费群体的比例已经改变,韩国人与中国人的比例为2:8。

THE BORN的目标是所有商店都试图将韩国客人的消费保持在10%到20%,以便他们可以监控口味,因为他们知道什么是正宗的韩国食品。

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根据客户群调整装修风格

出生地当考虑进入韩国时,韩国食品以韩国的饮食文化出售。只有在韩国文化中用餐时,我认为这道菜才更加地道。

THE BORN让中国人欢迎韩服,跟随装饰队参观了韩国的所有博物馆,并把最传统的材料带到了商店。

THE BORN于40岁开始在中国定位其消费群体,并具有消费能力,因此商店的装饰昏暗。

但是很明显,受韩流影响的中国年轻人更愿意食用韩国食品,与年轻人之间的口碑交流更容易。为了迎合年轻人的风格和照片共享的特点,THE BORN还使商店的装饰风格更加生动。

该公司在中国拥有7个品牌。家庭是韩国传统美食,因此没有任何改善。其他品牌也调整了装修以迎合年轻人。

其在中国的商店规模也发生了变化。从最初的商店面积1000到1500平方米减少到大约700平方米(2008年左右),最近的新商店面积约为400到450平。

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要强制更改本地用户习惯只会失败

BORN品牌有一个名为“香港酒店”的品牌。它在韩国发展良好,营业额高达26倍。

这家香港酒店于2007年在中国开业。由于该餐厅的炒面在韩国最受欢迎并在国外销售,因此该模型直接复制到了中国。

很快,该公司发现它不起作用。外卖没有吸引最初的目标中国消费者群体。取而代之的是,所有韩国人都可以吃饭,而且交通也不大。当时,没有很好的外卖平台,而且自己的运营成本太高。最后,THE BORN必须关闭香港酒店。

BORN也有一个品牌,韩欣的食品摊位,这是韩国人饭后喝酒的地方,营业至凌晨4点。

但是中国人的习惯是解决一起吃饭和喝水的问题。国情不同,消费习惯也不同,导致该品牌最终退出中国市场。